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General information |
| Author |
Lezé R. |
| Published |
Librairie de Paris, Paris, 1906
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| Abstract |
LES INDUSTRIES DU LAIT PAR R. LEZE, Ingénieur des arts et manufactures et Professeur à l'Ecole nationale d'agriculture de Grignon. 2ème édition. Dans ce livre, nous nous sommes efforcé de présenter les grandes lignes de la question que nous étudions, laissant au laitier, à l'industriel ou aux chercheurs, le loisir d'en imaginer eux-mêmes les détails. Lorsque, par exemple, le lecteur aura étudié les phénomènes généraux de la maturation des fromages, rien ne lui sera plus facile, en s'inspirant de la théorie présentée, que de comprendre presque toutes les fabrications imaginables et de les diriger même pour peu qu'il ait manipulé déjà pratiquement à la fromagerie ou au laboratoire. |
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