La cuve en inox est de la forme d'un demi-cylindre. A l'intérieur se trouve une pelle de brassage qui est actionnée mécaniquement. A l'avant de la cuve se trouve une vanne et à l'arrière, il y a une arrivée d'eau. Le boîtier de commande est situé sur le dessus. Utilisation : Ces cuves ont été conçues spécialement pour l'expérimentation. Ces 4 cuves peuvent contenir 70 litres chacune et sont destinées à la fabrication des fromages à pâtes persillées (Bleu/Fourme/Roquefort/Carré D'Aurillac). Une étude portant sur le Roquefort a eu lieu dernièrement en juin 2009 et a nécessité l'emploi des cuves.