La mouleuse se compose de 4 presses de forme arrondie (bouillottes) qui sont actionnées par des vérins. Celles-ci contiennent de l'eau à 32-33°C évitant le refroidissement du produit. Les vérins sont commandés par un boîtier situé à droite de la machine.
Les fromages sont entreposés sur la table en inox. Utilisation : Cette presse est l'une des premières machine ayant remplacé la main de l'homme pour l'étape de moulage des fromages Saint-Nectaire dans les années 70. Elle marque également le début de l'utilisation de l'inox en fromagerie.